Katsot Savon Sanomien arkistojuttua. Tämä juttu on julkaistu
14.07.2009 15:43
Ruhtinattaren blinit
1 pullo pilsneriä (0,33 l)
1 pullo vichyä (0,33 l)
50 g hiivaa
500 g tattarijauhoja
3 dl vehnäjauhoja
1 rkl suolaa
4 keltuaista
2 dl kermaa
2 dl vehnäjauhoja
4 valkuaista
Aloita blinitaikinan valmistus jo edellisenä iltana. Sekoita pilsnerin ja vichyn joukkoon hiiva ja suola. Lisää jauhot hyvin sekoittaen. Peitä kulho pyyhkeellä ja anna juuren muhia huoneenlämmössä seuraavaan päivään. Lisää keltuaiset, kerma ja vehnäjauhot.
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, ja vasta juuri ennen paistoa lisää ne varovasti nostellen blinitaikinaan.
Blinit paistetaan mieluiten kirkastetussa voissa, mutta onnistuvat ne myös öljyssä. Tärkeintä on, että rasvaa on reilusti. Paistamisen kuuluu olla kuin uppopaistamista. Kuumenna pannu kuumaksi. Blini kohoaa paksuksi paistuessaan ja sen tulee paiston aikana myös kypsyä kunnolla. Liian kuumalla pannulla vain pinta ruskistuu.
Tarjoa blinit mahdollisimman pian paistamisen jälkeen, jotta herkullinen rapeus pysyy. Älä ainakaan kokoa blinejä lettujen tavoin päällekkäin odottamaan ruokailua.
Kirkastettu voi olellista
Sulata voi kattilassa hiljalleen. Voin proteiini, sakka, painuu pohjaan. Kuori pinnalle muodostuva vaahto. Kaada kirkas voi varovasti toiseen astiaan ja heitä pohjalle jäänyt sakka pois.
Kirkastettu voi säilyy jääkaapissa pari viikkoa ja pakastimessa kolmisen kuukautta.
Kun proteiini on poistettu, kirkastettu voi ei ruskistu eikä pala kuumennettaessa tavallisen voin tapaan. Kirkastettua voita kannattaa käyttää etenkin, kun paistoaika on pitkä tai paistolämpötila korkea.
Kirkastetussa voissa säilyy voin hyvä maku ja sillä paistettaessa saadaan kaunis paistopinta.
Arkisto
2012 | 2011 | 2010 |
Päivän suosituimmat sisällöt
Luetuimmat 24 tuntia
Seuraa meitä myös Facebookissa