Katsot Savon Sanomien arkistojuttua. Tämä juttu on julkaistu
02.12.2009 16:20
Harmaasuolattu kinkku
Eila Ollikainen
Kinkku sulatetaan aina omassa pakkauksessaan, viileässä paikassa. Ison kinkun sulatus voi viedä aikaa jopa 5 vuorokautta. Pieni kinkku sulaa jääkaapissa 1-2 vuorokaudessa. Sisälämmön olisi hyvä nousta noin 10 asteeseen ennen kypsennystä.
Pyyhi kinkun pinta kuivaksi talouspaperilla. Laita kinkku uunipellille ritilän päälle, kamarapuoli ylöspäin. Työnnä lihalämpömittarin kärki kinkun paksuimman kohdan keskelle, ei kuitenkaan luuhun asti. Kypsennä kinkku 125 asteen uuninlämmössä. Pienen kinkun voit paistaa hiukan korkeammassakin lämmössä, 150 asteessa. Aika vaihtelee kinkun koon, muodon ja alkulämpötilan mukaan. Sianliha kypsennetään sisältä 72-asteiseksi. Kypsyminen jatkuu 3-4 asteen verran sen jälkeen, kun paisti on otettu pois uunista tai keitinliemestään. Niinpä kinkku voidaan ottaa pois uunista, kun paistomittari osoittaa 70 asteen sisälämpötilaa. Nykymaku suosii kuitenkin "kuivemmaksi" paistettua lihaa. Monien mielestä kinkku on maukkaimmillaan silloin, kun se otetaan uunista 75-asteisena. Jos pitää ylikypsäksi paistetun kinkun mausta ja murumaisesta rakenteesta, on kinkku kypsennettävä 80 asteen sisälämpötilaan.
Kun kinkku on hivenen jäähtynyt, siitä voidaan poistaa kamara. Kinkun päälle levitetään sinappia ja ripotellaan hienoa hapankorppujauhoa tai tavallista korppujauhoa. Ruskista kinkku nopeasti uunissa 225 asteen lämmössä. Koristele haluamallasi tavalla.
Suuntaa antavia kypsennysaikoja
Vaikka kypsentäminen tapahtuu mittarin avulla, on mukava hiukan arvioida etukäteen, kuinka paljon aikaa tarvitaan - ja aivan erityisesti, jos kypsennys tapahtuu yöaikaan.
| Pieni pala (1,5-2,5 kg) | Keskisuuri (2,5-5 kg) | Suuri (5-11 kg) | |
| Keittäminen | 55-65 min/kg | 40-60 min/kg | 40-50 min/kg |
| Paistaminen | 70-80 min/kg | 50-75 min/kg | 50-65 min/kg |
Arkisto
2010 | 2009 | 2008 |
Päivän suosituimmat sisällöt
Luetuimmat 24 tuntia
Seuraa meitä myös Facebookissa