Katsot Savon Sanomien arkistojuttua. Tämä juttu on julkaistu
14.07.2009 11:58
Sahdissa keitetty mallaskinkku
5-7 kg juhlakinkku
2 l vehnäsahtia (tai kotikaljaa)
100 g merisuolaa
100 g palasokeria
200 g omenasosetta
Maustenyytti harsossa:
20 maustepippuria
6 kokonaista neilikkaa
1 rkl kuminansiemeniä
1 tähtianis
1 tl kardemumman siemeniä
2 isoa porkkanaa
2 isoa keltasipulia
Poista kinkusta potka ja paista erikseen hernekeittoon. Siten kinkku mahtuu 10 litran kattilaan.
Yhdistä liemiainekset ja keitä ylös. (Kotikaljaa käytettäessä se on tehtävä kaksinkertaisella hiivamäärällä.) Tarkista maku (pitää olla mausteisen omenaisen imelähkö).
Laita huoneenlämpöinen kinkku kuumaan keitinliemeen. Nosta hiljalleen liemen lämpötila kiehumispisteeseen ja pienennä lämpöä siten, että liemi hiljaa hymyilee. Keitä hauduttaen 35 minuuttia kiloa kohden.
Anna kinkun jäähtyä omassa liemessään kansi raollaan. Nosta kinkku seuraavana päivänä ja valuta puoli tuntia ritilällä.
Leikkaa kinkku pisimmältä sivulta kahtia.
Viipaloi kamaran kera 3-5 mm:n siivuiksi ja kokoa vadille kuorrutettavaksi.
Kuorrute:
100 g omenasosetta
100 g sinappia
1 rkl kinkun keitinlientä
Voitele kinkkusiivukeko seoksella. Laita 180-asteiseen uuniin 12 minuutiksi, jolloin kuorrutus tiivistyy ja kinkku lämpiää pinnasta.
Sahtikastike:
(riittää koko kinkulle)
1,5 l sahti-keitinlientä
(keitä liemi kokoon pari tuntia, kunnes sitä on jäljellä 8 dl)
100 g omenasosetta
1 tl merisuolaa
50 g tummaa siirappia
mustapippuria myllystä maun mukaan
1 dl puolikovaa kermavaahtoa
Lisää kermaa vaille ainekset kastikepohjaan ja keitä yhteen. Kermavaahto sekoitetaan siihen juuri ennen esillepanoa.
Arkisto
2010 | 2009 | 2008 |
Päivän suosituimmat sisällöt
Luetuimmat 24 tuntia
Seuraa meitä myös Facebookissa