Katsot Savon Sanomien arkistojuttua. Tämä juttu on julkaistu
13.10.2009 10:50
Paella I
4 annosta
12 rakaa keskikokoista katkarapua
12-16 sinisimpukkaa
1 1/4 dl valkoviiniä
1 pieni punasipuli
1 1/4 dl oliiviöljyä
1 pieni kanan rintafilee suupaloiksi leikattuna
100 g kalmarirenkaita
100 g nahattomia valkolihaisen kalan fileitä esim. kuha suupaloiksi leikattuina
1/2 pientä punasipulia hienonnettuna
1 pekonin viipale pieninä paloina
4 valkosipulin kynttä murskattuna
1 pieni punainen paprika pieninä paloina
1 tomaatti kuorittuna ja paloiteltuna
90 g chorizo- tai pepperonimakkaraa ohuelti viipaloituna
hyppysellinen cayennenpippuria
200 g pitkäjyväistä riisiä
1/4 tl sahramia
1/2 l kanalientä kuumennettuna
80 g tuoreita tai pakasteherneitä
2 rkl tuoretta persiljaa hienonnettuna
suolaa
mustapippuria
Kuori katkaravut ja vedä niiden selästä tumma suoli pois päästä lähtien.
Harjaa sinismpukat ja vedä niiden parrat irti. Heitä pois ne, jotka ovat rikkoutuneet tai jotka eivät sulkeudu pöytään napautettaessa.
Kuumenna viini ja sipuli suuressa kattilassa. Lisää simpukat, pane kansi päälle ja ravistele kattilaa kevyesti 4-5 minuuttia kovalla lämmöllä. Kun 3 minuuttia on kulunut, nosta sivuun avautuneet simpukat. Heitä 5 minuutin kuluttua avautumattomat simpukat pois. Ota liemi talteen.
Kuumenna puolet öljystä suuressa paistinpannussa. Kuivaa kanapalat talouspaperilla ja kypsennä niitä 5 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita. Nosta kanat pannulta ja aseta sivuun. Pane pannuun katkaravut, kalmarirenkaat ja kalat ja kypsennä minuutti. Nosta ne pannulta.
Kuumenna loput öljyt pannussa, lisää sipuli, pekoni, valkosipuli ja paprika. Kypsennä 5 minuuttia tai kunnes sipuli on pehmeää. Lisää tomaatti, makkarat ja cayennepippuri. Mausta seos suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon talteen otettu liemi, lisää sitten riisi ja sekoita hyvin.
Sekoita sahramin joukkoon 1 1/4 dl kanalientä, sekoita seos lopun liemen joukkoon ja sekoita riisin joukkoon. Kuumenna seos hitaasti kiehuvaksi. Vähennä lämpö miedoksi annan kiehua hiljaa ilman kantta sekoittamatta 15 minuuttia.
Pane herneet, kanat, katkaravut, kalmarirenkaat ja kalat riisin päälle. Sekoita ne riisin joukkoon varovasti, pane kansi päälle ja kypsennä miedolla lämmöllä vielä 10 - 15 minuuttia tai kunnes riisi on pehmeää ja meren antimet kypsiä.
Lisää simpukat kuorineen tai ilman ja kuumenna niitä 2 minuuttia. Jos riisi ei ole vielä kypsää, lisää hiukan lientä ja kypsennä vielä pari minuuttia.
Tarjoa paella kulhoista sinisimpukoilla ja persiljalla koristeltuna.
Arkisto
2012 | 2011 | 2010 |
Päivän suosituimmat sisällöt
Luetuimmat 24 tuntia
Seuraa meitä myös Facebookissa