Katsot Savon Sanomien arkistojuttua. Tämä juttu on julkaistu
09.06.2009 15:39
Parsaa rakuunakastikkeessa
Parila on oivallinen ja nopea keruupäivän parsan valmistusvaihtoehto. Molemmilta puolilta kypsyessään paksuudesta riippuen 5-10 minuutissa ja falconsuolalla maustettuna parilaparsa pääsee hieman rapsahtavana oikeuksiinsa grilliruokien seurassa. Pariloimiseen riittää liraus hyvää öljyä.
Isossa laakeassa kasarissa parsat on helppo keittää pienehköissä erissä. Kannattaa aloittaa paksummista, jotka voivat vaatia 10-15 minuuttiakin, ohuille riittää kahdeksan. Laakeassa pannussa parsat on helppo keittää pitkällään. Parsat lisätään aina kiehuvaan suolaveteen veteen (1 teelusikallinen suolaa litraan vettä).
Jokainen keitettävä erä käyttäytyy omalla tavallaan. Tyviosasta tikulla kokeilemalla saa tilanteen hallintaan. Grillitikkujen pätkät tankojen alla pitävät ne kuivina. Liinan alla 140-asteisessa uunissa vadilla parsat jaksavat odottaa kattilasta viimeisetkin mukaansa.
Rakuunakastike
5-6 kpl suolaista sardellifileitä
(tai 2 pientä anjovisfileetä)
40 g öljyistä tonnikalaa
2 dl oliiviöljyä
2 rkl valkoviiniä
2 rkl silputtua rakuunaa
2 keitettyä kananmunaa
1/4 sitruunan mehu
suolaa
valkopippuria
Paloittele sardellit tai anjovikset, tonnikala, lisää öljy, viini, rakuuna ja aja tehosekoittimella sileäksi. Puserra toisessa astiassa keltuaiset tahnaksi, lisää suolaa ja valuta öljy tipoittain voimakkaasti sekoittaen yhteen suuntaan. Lisää sitruunamehu ja pippuri myllystä.
Aja tehosekoittimella sileäksi kastikkeeksi tarjolle. Puserra valkuaiset raastinraudan läpi tarjoiluastiaan. Sillä voi koristella parsa-annokset.
Arkisto
2012 | 2011 | 2010 |
Päivän suosituimmat sisällöt
Luetuimmat 24 tuntia
Seuraa meitä myös Facebookissa