Katsot Savon Sanomien arkistojuttua. Tämä juttu on julkaistu
09.06.2009 15:34
Linnapaistia kermakastikkeella
1 kg naudan sisäpaistia
6 isoa porkkanaa
pieni selleri
pieni lanttu
2 isoa sipulia
10 kiinteää perunaa
6 piparkakkua
2 rkl voita
mustapippuria
suolaa
3 dl kermaa
100g Aura Gold-juustoa
2 rkl mustaviinimarjahyytelöä
3 rkl vehnäjauhoja suurustamiseen
2 rkl voita kastikkeeseen.
Hanki maustamaton paisti ja anna sen lämmetä keittiössä. Hiero hieman suolaa ja pippuria paistin pintaan. Ota iso valurautapata johon paisti reilusti mahtuu. Kuumenna voi, paahda lihalle huolellisesti tiivis nesteet pitävä pinta. Pane liha sivuun ja paahda kaikki reilun peukalonpään kokoisiksi lohkotut juurekset.
Tee lihalle kolo juuresten sekaan ja pane pannuun, murenna kuusi piparia päälle ja kaada niin paljon vettä, että liha melkein peittyy. Paina lihamittari paistiin kun haluat tietää oikean kypsyyden. Tyrkkää pata avonaisena uuniin 140-160 asteeseen, jolloin neste hiljalleen hymyilee kiehuessaan. Lisää vettä jos nestepinta näyttää laskeutuvan. Kun liha on sisältä yli 60 astetta, nosta se lepäämään voipaperiin ja sanomalehteen käärittynä 15-20 minuutiksi ennen leikkaamista kolmen millin siivuihin.
Nosta reikäkauhalla juurekset varovasti sivuun, jotta voit siivilöidä paistoliemen erilleen kannuun kastiketta varten. Peitä pata kannella ja pane takaisin uunin tasaantumaan.
Pane kattilaan voi ja jauhot, kypsennä hieman, kaada siivilöity paistoliemi päälle ja anna kiehua miedolla lämmöllä viitisen minuuttia välillä sekoittaen. Lisää sinihomejuusto ja viinimarjahyytelö hyvin sekoittaen. Kun kastike on sopivan saostunut ja suola osuu kohdalleen, lisää kerma ja kiehauta varovasti. Kastiketta on runsaasti ja se kannattaa panna myös erikseen tarjolle.
Kaada kastiketta yli tarjolle leikattujen paistisiivujen. Tarjoa ne kuumien patajuuresten kera.
Arkisto
2012 | 2011 | 2010 |
Päivän suosituimmat sisällöt
Luetuimmat 24 tuntia
Seuraa meitä myös Facebookissa