Katsot Savon Sanomien arkistojuttua. Tämä juttu on julkaistu
17.06.2009 13:32
Marinoitu jäniksen filee
kaksi jäniksen satulaa
1 iso porkkana
1 iso sipuli
pala juuriselleriä
laakerinlehti
3 kokonaista neilikkaa
1 tl viherpippurirouhetta
5 dl hyvää punaviiniä
Ota ensimmäisenä päivänä kaksi jäniksen satulaa fileineen ja tee marinadi. Yhdistä kuutioidut juurekset punaviiniin ja kaada mausteiden kanssa vahvaan marinointipussiin tai astiaan. Pane satuloista erotetut fileet pussiin viileään vuorokaudeksi.
Seuraavana päivänä ota fileet marinadista ja kuivaa hyvin. Leikkaa satulan luut irti. Mausta kuivat huoneenlämpöiset jäniksenfileet suolalla ja pippurilla. Ruskista reilussa voissa koko ajan liikkeellä pitäen. Nosta liedeltä ja anna hautua kannen alla noin 5 minuuttia.
Leikkaa vasta vetäytyneet fileet viistosti ja nostele annoksiksi lämmitetyille lautasille. Tarjoa jäniksen rinnalla perunalisäkettä kauden kasviksia.
Kastike:
4 dl keitettyä lihalientä
4 rkl madeiraa
3 rkl herukkahyytelöä
0,5 tl inkiväärijauhoa
loraus soijakastiketta
tummaa kastikesuurusta
sokeria
Leikkaa satulan luut pieniksi ja ruskista pannulla. Siivilöi juurekset marinadista ja ruskista ne luiden kera pehmeäksi. Lisää marinadiin vettä ja anna kiehua hiljalleen reilu puoli tuntia. Siivilöi liemi ja keitä lientä kokoon desin verran.
Mausta marinadista keittämäsi lihaliemi. Säädä tarvittaessa sokerilla Madeiran rakentama happotaso sopivaksi soijan tuomalle suolalle.
Arkisto
2012 | 2011 | 2010 |
Päivän suosituimmat sisällöt
Luetuimmat 24 tuntia
Seuraa meitä myös Facebookissa