Katsot Savon Sanomien arkistojuttua. Tämä juttu on julkaistu
17.06.2009 14:13
Wiener Schnitzel
500 g porsaan ulkofileetä
perunajauhoja
panerointijauhoja
suolaa
3 kananmunaa
silavaa/öljyä
Garnityyri:
sitruuna
anjovisfileitä
kaprismarjoja
persiljanoksa
Leikkaa porsaanfileestä reilun sentin paksuisia leikkeitä, jolloin neljälle jää mahdollisuus toiseenkin leikkeeseen. Nuiji liukkaalla (muovi) alustalla tai muovikelmujen välissä puolen ruokalautasen kokoisiksi miltei läpikuultaviksi. Kieritä heti perunajauhoissa ja pinoa kasaksi.
Vatkaa rikki kananmunat laakeaan astiaan. Suolaa leivitysjauho suureen laakeaan astiaan. Kasta leikkeet munassa, kieritä panerointijauhoissa.
Käytä reilusti jauhoja, kasaa leikkeet kelmu tai voipaperi väliin laittaen ainakin varttitunniksi jääkaappiin vetäytymään.
Paista molemmin puolin reilussa kuumassa rasvassa keittäen leike kerrallaan. Silava tuo aidon tuloksen, mutta kauniin jäljen saa auringonkukkaöljyn korkeassa lämpötilassakin.
Matalassa lämpötilassa öljy/rasva imeytyy leivitykseen.
Älä käytä oliiviöljyä, joka tummentaa helposti leivityksen.
Ohut liha kypsyy nopeasti. Nosta leike hetkeksi talouspaperille valumaan ja tarjoile lämmitetyssä astiassa. Sommittele garnityyri panemalla kaprismarjat anjovisrenkaaseen ja sitruunalohkot lautasen reunalle.
Arkisto
2012 | 2011 | 2010 |
Päivän suosituimmat sisällöt
Luetuimmat 24 tuntia
Seuraa meitä myös Facebookissa