Katsot Savon Sanomien arkistojuttua. Tämä juttu on julkaistu
27.09.2007 14:45
Erähenkiset viinit ovat suunmukaisia
Jouko Kääriäinen
Riistaviinien hankintaympäristö on kaksisuuntainen. Äveriäät erikoisruuat vaativat tasokkaat, jopa riistalle erityisesti suunnatut viininsä. Toisaalta eränkävijää ilahduttavat riistan kaikki ruhonosat, joille löytyy kattavasti reseptiikkaa niin perinteestä kuin nykykeittiöstäkin.
Viinien joukosta on syytä hyödyntää vastaavasti valikoimaa niin laajasti, että hintahaitarikin paukkuu.
Neljän viinin poiminta tuotti yllättävän hyvän tuloksen. Portugalista tulee helppo maksalle sopiva ja muutenkin mukiinmenevä viini hintaan 6 euroa. Lihakeitolle ja maksalle parhaan keskiarvon sai kuitenkin nuori chileläinen viini. Tyypillistä viineille on niiden seurallisuus. Niistä voi nauttia pelkästään naapurin kanssa.
Inca Cabernet Malbec 2005, Felix Lavaque, Argentiina.
Sinipunainen puun kuorelle ja tuoreelle nilalle tuoksuva kosiskeleva viini on alkuun houkutteleva, mutta sen tanniinit pistävät ja maku jää lyhyeksi. Täyteläisen viinin muodikas mokan ja vaniljan huntu sopii parhaiten riistapadalle. Poissulkevia elementtejä viinissä ei ole, mutta ponnettomuus ja reilu jäännössokeri eivät kanna tuhdimpaan riistapöytään.
Hintaan 6,79 euroa nähden pisteet 12,8/20 ovat erittäin kohtuulliset.
Portada 2004, DFJ Vinhos, Estremadura, Portugali.
Yllättävästi tiilenruskeaksi kehittynyt jouluisen yrttinen ja metsäisesti tuoksuva viini on yllättävän vaaterissa. Kaakaota, veriappelsiinia ja nuorekasta marjaa löytyy kevyessä kuosissa, jossa alkoholi ei hallitse. Hirvikeiton viini menee myös rosahtavalle maksalle ja paahtuneen sipulin makeudelle.
Viinin pisteet 12,6/20 ovat 6 euron viinille todella hyvät. Laatikko-ostos ja hyvä syy aloittaa kotikokkaaminen, sillä keittiössä sen kanssa viihtyy hyvin.
Joseph Drouhin Cote de Nuits Villages 2005, AC Bourgogne, Ranska.
Punainen opaalimainen viini tuoksuu aromaattisena puolukoille, kirsikalle ja jakaa heti mielipiteitä. Sitä on vaikea lähestyä, vaikka keskitäyteläisenä sen vanilja ja mausteet pehmentävätkin tiukkoja tanniineja. Napakka Pinot Noir on nyt juustoviini, mutta jonkun vuoden kellariaika kantaisi kompleksista makua myös riistalle.
Selkeä viini vaatii huolellisen aperitiivivalinnan ja limetin tyylisiä happoja riistakastikkeeseen. Viinialueen löytää maaperän tuomasta saven ja kalkin jäljestä, jonka ympärille kannattaa rakentaa ateria erikseen.
Tasapainoinen raikas ja tiukka viini sai hintaansa 16,89 euroa nähden varsin niukat pisteet 15/20.
Montgras Carmenere-Shiraz 2006, Central Valley, Rapel, Chile.
Tumma värjäävä viini on saanut mustikkaa ja metsämarjaa suoranuottiseen tuoksuunsa. Eukalyptus ja toffeen karkkinen rehevyys tukevat tanniineja, joita raukea alkoholisuus tasapainottaa ja ihastuttaa fileen seuraan.
Viinin keveähkö herkullisuus aikuiseen makuun viettelee helppona ja edullisena kuin punainen lyhty. Se sopii hirvipaistille ja yleensäkin punaiselle kokolihalle, myös grillipossulle mainiosti.
Keskitäyteläinen viini sai hienot pisteet 15,6/20 hintaan 7,67 euroa. Nuorena viininä se on laatikkohankinta myös ravintolan kellariin. Pizzan kanssa viini menisi hukkaan, mutta naapurin kanssa se on löytö.
Toimituksen pruuvissa vierailivat kirjailija, pakinoitsija Pentti Tuovinen ja eläinlääkäri Raimo Paldanius. Peruspruuvarit olivat Timo Hartikainen, Mauno Hämäläinen ja Jouko Kääriäinen.
Arkisto
2010 | 2009 | 2008 |
Päivän suosituimmat sisällöt
Luetuimmat 24 tuntia
Seuraa meitä myös Facebookissa