Tämän, jo hieman syksyisen kakun idea on kirpeiden punaisten viinimarjojen ja makean kinuskin yhdistelmä. Kuten täytekakku yleensä, on tämäkin kakku parhaimmillaan vasta seuraavana päivänä. Samana päivänä tarjotessa tuloksena on todennäköisesti hieman kuiva kakku, mutta runsaammalla kostutuksella samana päivänä tarjoamista voi yrittää.
Kakkupohja:
5 luomukananmunaa
3 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1,5 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
Täyte:
3 dl kuohukermaa
1 dl maitorahkaa
Reilut 2 dl punaisia viinimarjoja
Noin 2 dl marjamehua kostutusta varten
Kinuski:
4 dl kuohukermaa
2 dl fariinisokeria
1 dl sokeria
Aloita valmistamalla kakkupohja. Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita loput aineet keskenään, ja lisää taikinaan nuolijalla käännellen. Voitele vuoka ja kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa, uunin keskitasolla noin 40 minuutin ajan.
Valmista seuraavaksi täyte. Vatkaa kerma vaahdoksi, sotke joukkoon rahka ja marjat. Lisää tarvittaessa hieman vaniljasokeria. Marjoja täytteessä saa olla reilumminkin. Laita täyte jääkaappiin odottamaan.
Kumoa kakku puhtaalle leivinpaperille ja leikkaa se puoliksi. Pese käyttämäsi rengasvuoan rengas ja laita se toisen kakkupohjanpuolikkaan ympärille. Näin sinun on helpompi lisätä reilu määrä täytettä. Kostuta kakkupohja marjamehulla, yhteen puolikkaaseen kostutusta laitetaan noin desin verran. Lusikoi täyte pohjan päälle ja aseta toinen puolikas kakkua päälle. Kostuta myös ylempi kakkupuolikas.
Laita kakku jääkaappiin odottamaan kinuskin valmistamista.
Vaikka kinuskin tekeminen vie hitaimmillaan puolikin tuntia, ei kinuskia kannata tehdä etukäteen. Se jähmettyy nopeasti, eikä silloin levity yhtä kauniisti kakun päälle.
Kaada kerma ja sokerit kattilaan. Anna seoksen kiehua hiljalleen koko ajan sekoittaen. Kinuski saa poreilla hieman, mutta lieden voimakkaimmalla lämpötilalla sitä ei kannata keittää ellei kattilan pohja ole hyvin paksu. Kinuskin valmistamiseen kuluu keskimäärin 15 minuuttia, mutta se voi valmistua myös hieman nopeammin tai hitaammin. Tiedät kinuskin olevan valmista, kun se on selvästi sakeampaa eikä kakun päälle laitettaessa imeydy kakkupohjaan. Jälkimmäistä kannattaa luonnollisesti kokeilla pienellä määrällä.
Kuorruta kakku kinuskilla ja laita se takaisin jääkaappiin odottamaan tarjoilua.
Koristele kakku muutamalla punaviinimarjan tertulla ja lehdillä.
