Pääsiäisen kunniaksi kahvipöytään voi tehdä vaikkapa sitruunasta makunsa saavia muffineita.
Lisää väriä näihin keväisiin muffineihin saat ripauttamalla kuorrutteen joukkoon aavistuksen keltaista tai vihreää elintarvikeväriä. Kuorrutteen päälle voi myös asettaa pienen suklaisen pääsiäismunan.
Kirpeät muffinit
Taikina:
2 kuppia vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1/2 kuppia pehmeää voita
1 kuppi sokeria
3 kananmunaa (luomu)
2 tl vaniljasokeria
3/4 kuppia maitoa
Raastettua sitruunan kuorta
Kuorrute:
1 prk sitruunanmakuista rahkaa (tai tavallista rahkaa, johon lisäät sitruunanmehua ja sitruunan raastettua kuorta)
1 dl kermaa
Vaahdota voi ja sokeri kuohkeaksi. Lisää munat joukkoon yksi kerrallaan voimakkaasti sekoittaen. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kuivat aineet ja maito taikinaan vuorotellen hiljalleen sekoittaen.
Kaada taikina muffinssivuokiin. Älä laita vuokiin liikaa taikinaa, ettei taikina kohotessaan valu vuoan reunojen yli. Täytä vuoka niin, että noin 1/3 vuoasta jää tyhjäksi.
Paista 175 asteisen uunin keskitasolla reilut 15 minuuttia. Anna muffineiden jäähtyä.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää joukkoon rahka sekä halutessasi ripaus elintarvikeväriä.
Pursota kuorrute muffinien päälle joko pursotinpussilla tai muovipussilla, jonka kulmaan on leikattu pieni reikä. Koristele muffinit haluamallasi tavalla.
