Tämän mansikkajuustonkakun juju piilee kirpeässä limessä, joka tasoittaa sopivasti mansikan makeutta. Kakku kannattaa valmistaa vähintään muutama tunti etukäteen, jotta täyte ehtii hyytyä kunnolla.
Jos kakkua tarjotaan auringonpaahteisella kahvipöydällä, kannattaa tarjoilualustan alle asettaa kaksi kylmäkallea, jotta kakku ei lämpene ja sula. Tokikaan kermasta ja tuorejuustosta koottua kakkua ei joka tapauksessa kannata säilyttää liian kauaa lämpimässä.
Pohja:
200 g kaurakeksiä
50 g voita
Murskaa keksit murusiksi. Sulata voi ja sotke keksien joukkoon. Painele keksimassa esimerkiksi tuorekelmulla vuoratun ympyrävuuan pohjalle. Kauniin kakun saa, jos peittää pohjan leivin- tai voipaperilla ja vuoraa vuuan reunat piirtoheitinkalvosta leikatuilla suikaleilla. Laita pohja jääkaappiin.
Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa joukkoon rahka ja mascarpone/tuorejuusto. Pese ja kuivaa lime. Raasta kuorta ja purista myös limen mehu täytteen joukkoon. Viipaloi mansikat pieniksi paloiksi ja sekoita nekin täytteeseen. Laita täyte jääkaappiin odottamaan.
Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 10 minuuttia. Laita kattilaan kiehumaan noin 0,5 desiä vettä ja kiehauta liivatteet veden joukossa suliksi. Ota kattila pois liedeltä liivatevettä sekoittaen. Anna jäähtyä hetken aikaa. Jos kaadat liian kuuman nesteen täyteseoksen joukkoon, voi kerma juoksettua.
Kun liivatevesi on hieman jäähtynyt kaada se ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla sekoittaen. Kaada sen jälkeen täyte keksipohjan päälle.
Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään muutaman tunnin ajan, mieluiten yön yli.
Koristele kakku ohueksi viipaloiduilla mansikkasiivuilla sekä ohuilla limenviipaleilla.
