Kun on rauhassa nautittu suolaisia herkkuja, on aika nostaa pöytää omena-porkkanakakku. Kakku on parhaillaan vasta levättyään viileässä vuorokauden ajan, joten samana iltana järjestettäviin juhliin ei kakkua kannata leipoa.
Omena-porkkanakakku
Kakkupohja:
4 kpl kananmunaa
3 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
2 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
1 tl vanilliinisokeria
0,5 tl suolaa
2 kpl porkkanaa
2 kpl omenaa
1,5 dl rypsiöljyä
Päällyste:
400 g maustamatonta tuorejuustoa
1,5 dl tomusokeria
1 tl vanilliinisokeria
4 rkl tuorepuristettua omenamehua
Raasta porkkanat ja omenat. Vispaa sokeri ja kananmunat kuohkeaksi vaahdoksi.
Sekoita kuivat ainekset keskenään. Lisää sokeri-kananmunavaahtoon raaste, kuivat aineet ja öljy. Sekoita aineet vaahtoon varoen, älä vatkaa.
Paista voidellussa ja korppujauhotetussa kakkuvuoassa uunin alimmalla tasolla 175 asteessa noin 45 minuuttia. Älä avaa uunia liian aikaisin - muuten kakku lässähtää.
Kumoa kakku vuoasta vasta sitten, kun se on täysin jäähtynyt.
Vispaa tuorejuusto, tomusokeri, vanilliinisokeri ja omenamehumehu. Levitä kuorrutus kakun päälle. Koristele pistaasipähkinä- tai hasselpähkinärouheella.
