<p> Suomessa on myynnissä Amerikan hummeria, jota tuodaan kypsänä ja pakastettuna muun muassa Kanadasta. <a target="_blank" href="http://www.ruotsit.com/~w487930/viinikoulu/home.html">Viinikoulun sivuilla</a> kerrotaan, että uroshummerien lihaa pidetään parhaana, mutta naarashummeria suositaan sen mädin vuoksi. Koska en ole löytänyt Kuopion alueen kalatiskeiltä tuoretta hummeria, olen pakotettu valitsemaan pakastealtaan hummereita. Yksittäin pakatut pakastehummerit kannattaa käyttää sulattamisen jälkeen nopeasti. </p> <p> Hummeria voi käsitellä kahdella eri tapaa riippuen valmistettavasta ateriasta. </p> <p> <b>Kypsän hummerin käsittely halkaisemalla</b> </p> <p> Aseta hummeri laudalle selkä ylöspäin. Suuri, leveä veitsen terä laitetaan selkäpanssarissa näkyvään ristikuvioon ja halkaistaan pään puoleinen osa. </p> <p> <reference type="image" priority="4" element="BODY.inline" sourceid="109509" /></p> <p> Hummeri käännetään ja halkaistaan pyrstön puoleinen osa. </p> <p> <reference type="image" priority="5" element="BODY.inline" sourceid="109506" /></p> <p> Pään alapuolelta poistetaan vatsalaukku ja pyrstöstä tumma suoli. Irrota liha pyrstöstä ja paloittele tai viipaloi se. Jos käytät kuorta niin huuhtele kuori hyvin kylmällä vedellä. </p> <p> Yleensä sakset ja kuoret rikotaan ennen tarjoilua, apuna voi käyttää erityisiä hummeripihtejä, keittiösaksia tai pähkinänsärkijää. Saksien lihan irrotteluun voi käyttää erityistä hummerihaarukkaa, mutta kyllä tavallinenkin haarukka ajaa aivan hyvin asian. </p> <p> <b>Kypsän hummerin käsittely irrottamalla pyrstö</b> </p> <p> Ota kiinni päästä ja vartalosta ja väännä ne erilleen, niin saat pyrstön irti. </p> <p> <reference type="image" priority="2" element="BODY.inline" sourceid="109280" /></p> <p> Leikkaa saksilla pyrstön kummaltakin puolelta lihan ja pehmeän alakuoren välistä. </p> <p> <reference type="image" priority="3" element="BODY.inline" sourceid="109279" /> </p> <p> Vedä pois pehmeä alakuori lihan päältä. Nosta liha varovasti pois yhtenä kappaleena. </p> <p> <reference type="image" priority="1" element="BODY.inline" sourceid="109282" /> </p> <p> Vedä tumma suoli varovasti pois päästä lähtien tai poista se leikatessasi hummeria paloiksi tai viipaleiksi. </p> <p> Irrota saksista lihat särkemällä saksien kitiinikuoret. </p> <p> <b>Herkullista hummeria</b> </p> <p> Tässä on myös pari herkullista ohjetta hummereille. <a href="http://www.savonsanomat.fi/vapaalla/ruoka-ja-juoma/kala-ja-ayriaisruuat/hummeria-mornay-valkokastikkeessa/493671">Gratinoidussa hummerissa</a> halkaistaan hummerit ja hummerikeitossa väännetään pyrstö erilleen päästä. Siis molempaa tapaa pääsee näillä resepteillä kokeilemaan. <a href="http://www.savonsanomat.fi/vapaalla/ruoka-ja-juoma/keitot/hummeri-bisque-eli-hummerikeitto/493666">Hummerikeiton</a> valmistaminen ei kuitenkaan ole aivan helpommasta päästä. Ensinnäkin keittoa keitetään pitkään ja toisekseen konjakilla liekittäminen vaatii varovaisuutta. Hummeri-Bisquen valmistamiseen kannattaa varata aikaa, mutta lopputulos on vaivan arvoista. </p>
