Muikun perkauksesta
23.08.2010 11:57 Emäntä
Tarjoa paistetut muikut perunamuusin ja kuullotettujen sipulirenkaiden kera. Kuvat: Minna Punkki
Paina peukalo kiduskannen alle.
Irrota kidukset.
Poista vetämällä kidukset ja sisälmykset.
Kesäloma meni, että hujahti. Helteisen kesän aikana ei kellarikerroksen remonttiakaan aloitettu. Nautimme Suomen suvesta hyvällä omalla tunnolla. En ole eläissäni lukenut näin paljoa kuin tänä kesänä. Dekkareita ahmin lukea pihakiikussa, laiturilla, veneessä, autossa, sängyssä, joka puolella.
Mansikkamaani tuotti yllättävän hyvin mansikoita kastelemattomuudesta huolimatta – 4 sangollista. Pakastin mansikat kokonaisina ja soseena sekä hillosin 8 litraa mansikoita. Nyt on taas joululahjoiksi mansikkahilloa. Mustikassakin kävin ja neljän tunnin saldoksi tuli 8 litraa. Erittäin paljon sai kävellä tuohon mustikkamäärään ja totta kai auringossa hiki hatussa. Puna-, valko- ja mustaherukatkin ovat jo tallessa pakastimessa sekä mehuina. Karviaisista tein sosetta pakastimeen, jota on ihana syödä jäisenä sorbetin tapaan. Nyt olisi vuorossa omenasadon korjaaminen soseiksi.
Tänä kesänä mieheni uisteli paljon ja sai myös pakkaseen säilöttäväksi kuhaa. Myös muikkua on ollut sopuhintaan myynnissä ja siksipä ajattelin laittaa tähän juttuun ohjeet muikkujen perkaamiseksi. Syyskuussahan on myös Kuopion satamassa Kalaryssäys, jossa on perinteiset kalan perkuukisat. Nyt siis kannattaa harjoitella kisoja varten. ;)
Muikun perkaaminen
Muikku kuuluu rasvaisiin lohensukuisiin kaloihin ja sitä löytyy Suomen puhdasvetisimmistä järvistä esim. Suvakselta, Kallavedeltä, Juurusvedeltä, Nilakalta ja Saimaalta. Muikku on nopeakasvuinen kala, jota pyydetään 2-3 -vuotiaana. Muikkua voidaan savustaa, hiillostaa, keittää, suolata, marinoida jne.
Muikkua myydään yleisesti perkaamattomana. Perkaamista ei kuitenkaan kannata pelätä. Muikkujen perkaaminen käy todella nopeasti ilman apuvälineitä. (Kts. kuvat). Perkaamisen jälkeen muikut huuhdellaan runsaalla vedellä. Jos muikulla on mätiä, ne kannattaa ottaa talteen ja huuhtoa tiheää siivilää apuna käyttäen. Lisää mätiin 0,5 -1 % suolaa ja pakasta.
