Olemme huolissamme, että lehdessä julkaistaan arkiruokareseptejä, jotka ovat runsaan kovan rasvan lähteenä (SS 10.2.).
Suomalaiset saavat edelleen liian vähän pehmeää rasvaa ja liikaa kovaa rasvaa, mikä altistaa mm. suurentuneille sydän- ja verisuonisairauksien riskitekijöille.
Tämän vuoksi perusruokaan käytettävän rasvan tulisi olla ensisijaisesti pehmeää, esimerkiksi rypsiöljyä, rypsiöljypohjaista juoksevaa margariinia tai rasiamargariinia.
Voita tai muita kovia rasvoja voi toki ruokavaliossa silloin tällöin olla, mutta terveyttä edistävään arkiruokaan ne eivät kuulu.
Ruoka ja juoma -sivulla havainnollistettiin kastikkeen teko rasvasuurustuksella. Terveellisemmän kastikkeen voi valmistaa esim. nestesuurustuksella, joka on paitsi vähärasvaisempi, myös helpompi tehdä kuin rasvasuuruste.
Nestesuurus sekoitetaan 0,5 dl:sta kylmää vettä ja 2 rkl:een vehnäjauhoja. Seos lisätään hitaasti koko ajan sekoittaen kiehuvaan liemeen. Kastiketta keitetään viitisen minuuttia.
Makua ja väriä saadaan vähäsuolaisesta liha- tai kasvisliemestä samoin kuin erilaisista mausteista ja kasviksista. Myös valmiilla suurustejauheilla, joita on erikseen tummille ja vaaleille kastikkeille, syntyy helposti kevyt ja maukas kastike.
Samalla sivulla olleessa marjapiirakan ohjeessa oli yhtenä ainesosana sulatettu voi. Makeisiin leivonnaisiin, joihin tarvitaan sulatettua rasvaa, juokseva margariini ja ruokaöljy sopivat mainiosti sulatetun voin sijasta.
Erityisesti lasten kohdalla on syytä muistaa, että terveyttä ylläpitävät ruoka- ja makutottumukset opitaan jo pienenä. Myös lapset hyötyvät siitä, että ruokavalion rasvan laatu on suositusten mukainen.
Jussi Pihlajamäki Ylilääkäri Anne Antikainen Tarja Martikainen Ursula Schwab Jaana Torpström Ravitsemusterapeutit KYSin kliinisen ravitsemuksen yksikkö
