Appelsiinipasha ja Valamon kulitsa

1 kg rahkaa

2 munaa

3 keltuaista

3 dl sokeria

2 dl rusinoita

2 dl hienonnettua mantelia

2 dl hillottuja appelsiininkuoria

1 rkl vaniljasokeria

250 g suolatonta voita

karvasmanteliöljyä tai rommiesanssia

Jauha rahka kahteen kertaan. Lisää kattilaan munat, keltuaiset, sokeri,mausteet sekä pehmeä voi.

Sekoita hyvin koko ajan kuumentaen kiehumapisteeseen. Lisää lopuksi karvasmanteliöljyä ensin kupilliseen keitosta ja sitten kattilaan.

Älä vatkaa, mutta jäähdytä silloin tällöin kauhalla nostellen.

Kaada seos sideharsolla vuorattuun muottiin. Painoa ei tarvita, sillä pashasta tulee muuten liian kuiva. Reseptillä saa kaksi pashaa.

Appelsiininkuori-hillo

1 kg appelsiininkuoria

1 kg sokeria

4 dl vettä

Liota ensin appelsiinin kuoria viikko kylmässä vedessä joka päivä vesi vaihtaen. Keitä kuoret sitten runsaassa vedessä 1-2 tuntia ja nostele valumaan. Hillo syntyy kun suikaloidut valutetut kuoret keitetään sakeaksi ja läpikuultaviksi vähässä vedessä sokerin kanssa (1 kg sokeria ja 4 dl vettä).

Valamon kulitsa pashan seuraksi:

3 dl maitoa

3 munaa

20 g hiivaa

50 g voita

1,5 dl sokeria

1 tl suolaa

1 dl korintteja

0,5 dl mantelia

sahramia

0,5 rkl kardemummaa

600 g vehnäjauhoja

voiteluun muna ja päälle mantelia

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi, lisää hiiva, sokeriin vatkatut munat, sahrami ja muut aineet. Leivotaan limpun muotooni ja kohotetaan, voidellaan munalla ja tehdään kukkakuvio manteleista päälle. Paista n. 20 minuuttia 200 asteessa.