Gluteeniton suklaa-hedelmäkakku

10 annosta

5 munanvalkuaista

2 dl hienoa sokeria

100 g kuivattuja aprikooseja

100 g kuivattuja viikunoita

60 g sukaattia

250 g kaltattuja manteleita

250 g tummaa suklaata

60 g tummaa suklaata sulatettuna

juoksevaa margariiniä vuoan voiteluun

3 1/2 dl vispikermaa

hopea kuulia koristeeksi

Kuumenna uuni 150 asteeseen. Voitele syvä, pyöreä teflon-irtopohjavuoka juoksevalla margariinillä.

Pilko aprikoosit, viikunat ja tumma suklaa pieniksi paloiksi. Hienonna mantelit tehosekoittimessa hienoksi jauheeksi. Sulata 60 g tummaa suklaata joko vesihauteessa tai mikroaaltouunissa 1 min. pienellä teholla.

Vatkaa munanvalkuaiset sähkövatkaimella kovaksi vaahdoksi ja lisää pienissä erissä sokeri vaahdon sekaan. Vatkaa kunnes sokeri on liuennut ja seos on paksua ja kiiltävää.

Kääntele varovasti metallilusikalla seokseen mantelijauhe, hedelmäpalat, sukaatti, suklaapalat sekä sulatettu suklaa. Älä hämmennä kovasti vaan varovasti seos tasaiseksi.

Kaada taikina vuokaan ja paista 1,5 tuntia tai kunnes keskelle työnnetty tikku on puhdas ulos vedettäessä. Jätä kakku vuokaan vielä 15 minuutiksi ennen kuin kaadat sen tarjoiluastiaan jäähtymään.

Kun kakku on jäähtynyt, vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja pursota kerma kakun pinnalle kauttaaltaan. Koristele kakku vielä halutessa hopeisila kuulilla.