Hirvimakkara

1 kg hirvenlihaa

1 kg sianlapaa

1 kg siankylkeä

2 dl vettä

40 g suolaa

3,5 g maustepippuria

10g valkopippuria

timjamia

meiramia

Jauha lihat kahteen kertaan myllyllä 2 mm:n reikälevyllä. Sekoita lihat keskenään, lisää mausteet ja vesi. Sekoita tasaiseksi ja aja kertaalleen myllyn läpi.

Massan on oltava kylmää, kun rupeat tekmään makkaroita. Lihat saavat olla jääkaappilämpöisiä ja vesi miltei jäistä.

Täytä suoli sopivan kokoisiksi makkaroiksi. Sido suolen päät narulla. Kypsennä makkarat vedessä. Veden lämpötila pidetään +80 asteisena.

Siansuolimakkaroiden kypsytysaika on noin 35 minuuttia. Maustamista voi viedä haluttuun suuntaan mm. salvialla, ruohosipulilla, korianterilla ja valkosipulilla.

Mitä tunnetta artikkeli sinussa herättää? Ilmaisemalla tunteesi näet toisten reaktiot.