Kansikukko

1 kg pikkuhvenia

400 g pekonisiivuja

tl suolaa

Kuori:

2 dl kylmää vettä

2 tl suolaa

300g ruisjauhoja

100 g sulaa voita

Pane suola veteen, lisää jauhoja vaivaten, puolivälissä lisää sula voi ja lisää jauhoja, kunnes taikina irtoaa astiasta. Voitele uunivuoka. Lado ahvenet ja siansivu kerroksittain suolaten. Peitä parisenttiseksi litistetyllä kannella.

Paista tunti 200 asteessa. Voitele kansi voilla ja suojaa kaksinkertaisella foliolla. Anna hautua 120 asteessa 4-5 tuntia, kunnes ruodot ovat pehmeitä.